爆米花以其独特的芳香、维E含量高等成为人们尤其是年轻人所喜爱的零食，在西方也是家庭必备的零食之一，并且在影院的销量越来越大。在我国随着人们生活水平的提高以及爆米花品质的不断改善，爆米花的消费量无论是在家庭还是在影院等场合的销量均以每年10%以上的速度增长。但是，目前我国的爆米花市场存在着诸多问题，严重阻碍着爆米花的良性发展。
一爆米花市场的现状分析
1、爆裂玉米市场的混乱是爆米花市场混乱的基础性因素。
爆裂玉米是爆米花的主要原料，也是决定爆米花质量优劣的决定性因素，因为爆裂玉米无论在微波玉米还是即食型爆米花中所占的比例均在70%以上，在街头零食店占比可达90%以上。但爆裂玉米的生产与质量却是一片混乱.第一、品种内在品质和种子质量差是导致爆裂玉米质量差的主要原因。目前我国爆裂玉米生产面积较大的品种主要有沈爆三、吉美2号等，可是这些国内品种的爆裂倍数只有25左右，而进口爆裂玉米或国外的品种如BS5401的爆裂倍数达到32倍以上，更遗憾的是国内大多数爆裂玉米生产商仍使用越代、综合种或农家种在生产爆裂玉米，其质量可想而。但以其低价迎合了一些业内掺杂使假者和街头小店的需要。第二、生产方式落后和基地管理水平低下是导致国内爆裂玉米商品性低下的重要因素。国内爆裂玉米生产基本是委托千家万户进行，难以管理，造成不同地块和批次的质量不稳定。同时国内爆裂玉米的加工基本上处于原始的脱粒清选阶段，没有一家达到国际公认的流水线加工水平，所以国内爆裂玉米商品性与进口商品相比仍有很大的提高空间。第三、行业集中度很低，市场容量有限，年份之间生产量和价格大起大落，供需双方都渴望建立稳定的供求关系。第四、国内品种质量类型单一，不能满足市场的需要。目前国内发展最快的做即食型爆米花的球型爆裂玉米，全靠从国外进口，不仅价格很高，而且在供货的时间等方面仍然严重制约着行业的发展，而爆裂倍数达到30或更高的优质蝶形爆裂玉米除北京格瑞兰和新疆爱瑞特等个别公司利用引进品种和资源可以生产外，也只能依靠进口玉米，如目前电影院线所用爆裂玉米基本为进口爆裂玉米所垄断，只是近年才逐步被打破。
2、爆米花市场已经陷入以次从好、低价倾销的恶性竞争状态。
第一、微波爆米花是目前国内竞争最激烈的细分市场，很多厂家利用低价低端货凑数蒙骗消费者。为了降低成本，有些企业将爆裂倍数较高的爆裂玉米掺杂一部分倍数较低甚至劣质爆裂玉米，由于消费者不了解爆米花的质量判断标准，误以为重量越大越贵越好，有些不良厂家不顾消费者的利益，利用消费者贪小便宜的心理误导消费者干脆使用劣质的爆裂玉米，这样尽管重量高但品质和口感却很差，结果不仅伤害了消费者，而且长此以往会反过来因消费者讨厌爆米花的口感而使得爆米花市场萎缩。第二即食型爆米花刚刚开始就已经开始掺杂使假，使得这个刚刚兴起的新兴市场面临危机。本来要做及时型爆裂玉米的目的是便于储运，除改进包装方式外必须使用球型爆米花才能够解决爆米花在储运过程中的易碎问题，出人意料的是：近几年因即食型爆米花凭借其方便、味美等优势，需求量越来越大，而原料又只能靠进口解决，居高不下的价格促使一些厂家向球型花爆裂玉米中掺杂一定比例的蝶形花爆裂玉米以降低成本，侵害消费者的利益，也严重影响着行业的发展。第三过量添加油、糖等辅料使得行业走向畸形发展的道路。爆米花以玉米的自然清香味、脆性、残渣多少为评判爆米花优劣的标准。但由于部分厂家为了掩盖其使用劣质爆裂玉米的事实，大量添加食糖、油、色素和其他辅料，大大提高了爆米花的热量，过量食用会对人的身体产生伤害，严重偏离了爆米花发展应有轨道。
3、国家产品标准的严重滞后对产业的影响巨大。
在爆米花领域国家采用了要标明主要营养成分的标准，所以部分企业为规避检查，将有害成分在国家标准范围内适当高标，而将有益成分适当低标，其实没有一家爆米花公司真正有条件像国家规定的那样将谷物的各种成分进行测定，其实也没有必要进行测定，因为谷物的主要营养成分是相对稳定的，而对食品和农产品有害成分的要求，国家的规定应该都是一致的，因为有害成分太多无需也无法在包装袋上都一一做以标注，而应由各地政府部门进行监督，而企业有各地农产品检测机构的检测证明即可。同时，爆裂花最重要的原料——爆裂玉米的质量检测方法与标准不系统也不规范，从而制约着行业的发展。目前只有一个非常不适用且很多企业已放弃使用的爆裂倍数测定标准（另有论述），但对爆米花企业非常重要的原料衡量标准花型和爆裂率却没有一个可行的检测方法标准，大大增加了行业交易成本，降低了交易效率。
二我国爆米花市场的发展趋势
近几年随着我国爆裂玉米品种类型的不断丰富和消费者的理性消费水平的提高，爆米花市场也呈现出良好的发展势头，推动着爆米花市场的发展。
1、消费者的消费觉醒和消费者理性选择能力的提升是推动行业发展的原动力。
由于部分厂商对微波爆米花掺杂使假使得一部分消费者放弃了微波爆米花的消费，也可以肯定随着部分企业在即食型爆米花中掺杂劣质爆米花一样会赶走一部分消费者，使得即食型爆米花的销量迟早也会有下降甚至大幅下降那一天。但随着一些企业宣传力度的加大，将有越来越多的消费者会明白爆米花选择标准，会选择那些花大、香脆、渣子少的爆米花作为自己的首选。据此可以推断在不远的未来，中国消费者也会同西方消费者一样从目前对球型爆米花的追逐慢慢转移到口感更好的蝶形爆米花。
2、知名品牌的创立和推广是促进爆米花市场有序发展推动力。
在市场经济条件下，任何行业都有由暴利、无序竞争到有序竞争的发展过程。爆裂花市场已经到了混乱和重新洗牌的关键时期，此时一些有实力和眼光的企业一定会通过提高质量、强化服务、优化管理、扩大宣传来树立品牌，吸引消费者，拉开与其他竞争对手的距离，通过控制规模度过难关，等待时机再图发展。
3、完善标准，淘汰落后，促进行业规范发展。
应改进爆米花包装袋主要成分标注内容，重点标注消费者易于识别的主要成分如玉米、糖、油等的重量与比例；对爆米花最主要原料的检测标准应将目前对爆裂倍数的检测改为对简便易行的膨爆量检测，增加花型和爆花率的检测标准，为净化市场创造条件；至于水分、净度霉变率等等同粮食标准。条件成熟时也可以制定一些硬性最低标准，杜绝低劣爆裂玉米入市，像在国际上花型高于80粒/10克的爆裂玉米是公认低劣不可食用的爆裂玉米。
4、随着我国优质爆裂玉米质量提升和企业规模的扩大，电影院线所用高价全进口爆裂玉米一定会慢慢被国产玉米所代替。
目前电影院线依靠其区域垄断地位一直维护着高价，其原料当然有条件依靠进口产品的品牌和价格模糊误导消费者和相关决策者，但随着国内生产企业的宣传和透明，这些问题迟早会被一一戳穿，进口产品被国产所代替亦成必然。
5、随着优质爆裂玉米规模的扩大和价格回归，批发市场和街头即爆即食店所用低劣爆裂玉米也会逐渐被优质爆裂玉米所代替。目前批发市场和街头小店依靠消费者的消费误区，每年消耗着大量低劣爆裂玉米，但国内优质爆裂玉米大量生产必然会降低价格抢夺消费者，更何况国内低劣爆裂玉米的生产者多用农家种、综合种或越代种来生产爆裂玉米，不仅质量很差而且产量也很低。即使是个别厂家使用杂交种，从目前试验的情况看市场上生产质量较差爆裂玉米的品种产量也普遍较低，毫无市场竞争力。
6、全部依靠进口的球型爆裂玉米将很快被国产球型花爆裂玉米所取代。
过去我国因缺乏球型花爆裂玉米品种使得我国使用的球型花爆裂玉米全部依靠进口，但据了解目前有个别单位已经培育出自己的球型花爆裂玉米，这一类品种的横空出世将预示着球型花爆裂玉米全靠进口的时代即将结束。
玉米起源于美洲，爆裂玉米亦从国外引进。爆裂玉米也像我国其他行业一样经历着从引进、消化、吸收再到发展的艰难历程。但应该相信随着市场和企业的发展，爆米花和爆裂玉米市场一定朝着国产、优质、健康方向发展。
（作者：李威，电话15890615299）
