细数占据当前广东市场“主流”的传统柑桔保鲜剂，如“咪鲜胺”、“施保克”、“百可得”等，有效成分均属农药范畴的杀菌剂。这也迎合了当前业内流行的柑桔保鲜理论：通过杀菌剂将导致储运柑桔腐烂的病原菌杀死，进而控制腐烂蔓延，从而保持果实外观新鲜、完整，再应用冷库等冷链技术完成果实保鲜。今年7月，中科院华南植物园研究员蒋跃明等研发的“一种沙糖桔复合保鲜剂”获得国家发明专利授权，与传统保鲜剂不同，其主要成分为生物多糖、植物次生代谢物质，被称为适用于沙糖桔保鲜的环保型保鲜剂。
相比传统的农药类保鲜剂，这类“环保型”产品虽然安全性大大提高，但目前无论从产业化程度以及市场占有率和接纳度方面均不敌传统保鲜剂。虽然学术界普遍认为，“环保型”保鲜剂替代传统农药保鲜剂是大势所趋，然而在不少业内人士看来，从“传统派”退出市场到“环保派”引领风骚，这将是一个漫长的过程——当前环保型保鲜剂在防腐杀菌以及价格方面都不能与经济实用的传统保鲜剂相比。
杀菌剂防腐效果明显
沙糖桔皮薄质嫩，保鲜是难题。在专业人士眼里，要做好沙糖桔保鲜，首先要解决腐烂问题。沙糖桔采后易发生的病害，如青绿霉病、酸腐病等，正是导致沙糖桔腐烂的罪魁祸首。而一批防治上述病害的农药杀菌剂，如咪鲜胺(防治青绿霉病)、百可得(防治酸腐病)，便成为沙糖桔防腐杀菌处理的当然之选。
“环保型保鲜剂单纯在防腐杀菌方面的效果上要差。”10月12日，蒋跃明向南方农村报记者介绍，再加上高出不止一倍的价格，成为制约环保型保鲜剂实现市场化的主要因素。事实上，当前学术界已在实验条件下研发出不少类似的保鲜方案，但均因相同的因素难以推广。
在蒋跃明看来，传统的农药保鲜剂虽然经济实用，但存在农药残留等安全隐患，除了出口等必须接受海关检测外，常规的市场检测工作一直处于缺失状态。可以预见，在食品安全问题愈发受到重视的当下，传统农药保鲜剂的发展前景并不乐观。
对此，广州市植物龙生物技术有限公司技术总监温书恒认为，目前市场上的农药保鲜剂产品大多属于毒性较低的杀菌剂，无论是应用于贮藏保鲜还是运销过程中保鲜，果品从防腐杀菌处理到消费者手中，农残安全期基本已过，不会对人身安全造成影响。
“在欧美等发达国家，咪鲜胺、抑霉唑等成分也可以用于果品保鲜。”温书恒说，在果品出口方面，大部分国家只是对杀菌剂在含量上有所限制。在部分国家，如果果品没有经过保鲜处理，甚至不能进入市场，“生产者必须对消费者保证果品质量。”温书恒认为，当前在保鲜上登记的杀菌剂，均经过相关毒理试验，其使用方法和浓度都有科学依据。因此，对待这类杀菌剂，关键在于如何使用，只要按照使用说明的要求控制得当，就不会有安全性的顾虑。
蒋跃明认为，国外虽然也将上述杀菌剂用于保鲜，但一般都是大果场规模化经营，使用浓度方便控制，产品容易溯源也便于监管，而国内多属分散经营，在缺乏检测，产品也难溯源的条件下，如何保证每个果农都按要求使用？“不排除一些果农为了效果好，加大用量。”
环保产品受消费者青睐
虽然防腐杀菌效果并非环保型保鲜剂的长处，但它却有效解决了安全性的问题。农药杀菌剂应用于保鲜在出口方面受限颇多，但环保型保鲜剂基本可畅通无阻。
蒋跃明告诉记者，他主持研发的环保型保鲜剂及其产业化产品“果鲜堡”，并非按“保鲜就是杀菌防腐”的传统柑桔保鲜理念而设计，而是重在提高果品本身组织的抗逆性以及保持果品的风味。在蒋跃明看来，这种保鲜剂在杀菌上的劣势可由果品自身组织抗逆性的提高弥补。
实际上，对于一般的普通病原菌，环保型保鲜剂在防腐上的效果与杀菌剂并无显著差异。肇庆市科创农业科技有限公司总经理谢毅认为，要真正实现传统意义上的柑桔保鲜，最关键还是在于柑桔果品的质量，避免因采摘、选果等环节受到的机械伤害。事实上，如果病原菌已在柑桔内部存在，应用化学杀菌剂也无济于事。去年沙糖桔成熟期受低温阴雨影响，果实含水量过高，病原菌滋生，导致保鲜果大面积腐败。
“目前环保型保鲜剂的发展关键是找准定位。”谢毅说，该公司产品“果鲜堡”一开始在这一点上便走了弯路。最初，该产品将目标客户定位在所有做保鲜的果农、大果场以及流通商、出口商，无所不包，虽然打出了“新鲜、风味、营养、卫生”的口号，然而，杀菌上的劣势以及高昂的价格，使“果鲜堡”并没有取得理想的市场接纳度。
“我们准备走高端路线。”谢毅告诉记者，经过数年市场摸索，“果鲜堡”将市场目标确定为流通商、出口商以及想打造品牌的规模化果场，力求先在细分市场上做出影响。“贮藏保鲜并不是我们的长处，我们主要定位在运销保鲜。”谢毅说，“果鲜堡”主要保证45天以内的保鲜效果，使桔果新鲜、风味好。
谢毅认为，对于沙糖桔，应该将贮藏保鲜和运销保鲜区分开，两种方式也体现出不同的市场定位。“前者以生产者为导向，实现如何让果农卖出更高价格，后者以消费者为导向，让消费者吃到更新鲜的果品。”谢毅表示，毫无疑问，环保型保鲜剂应该定位在后者，因为目前大概60%的桔果必须通过运销保鲜，贮藏保鲜的桔果只占20%左右，环保型保鲜剂大有发展空间。并且，随着生活水平的提高，水果市场品种匮乏的时代早已过去，市场上到处是新鲜水果，贮藏2-3个月之久的沙糖桔，由于风味下降，也未必能像以往那般受欢迎。
生产经营分散是推广障碍
在当前柑桔保鲜剂市场，不管传统杀菌剂还是环保型保鲜剂，能够占领市场的最重要因素便是价格。“农药企业能够实现规模化流水线生产，成本低。”蒋跃明指出，这一点是环保型保鲜剂的一大软肋，也正因此，柑桔保鲜剂成了农药杀菌剂的天下。不少业内人士指出，环保型保鲜剂要占领市场，价格必须降下来。
然而，价格低便能充斥市场的现状也给了一些假劣甚至是高毒农药进入市场的机会。蒋跃明忧心的是，市场上一些厂家乃至经营者将未获得保鲜登记的农药当保鲜剂卖。在防治柑桔酸腐病有特效的保鲜剂——“百可得”，其成分为双胍盐类，因毒性高，具有致癌作用在欧洲已被禁用。据业内专家介绍，由于国内对其成分结构进行了修饰，毒性有所下降，因此仍被批准使用，但一些达不到技术的厂家仍可能存在将老产品当保鲜剂卖的现象。“使用这些产品的保鲜果肯定不能出口。”蒋跃明说。
蒋跃明认为，环保型保鲜剂的推广，还有赖于当前分散经营格局的改变、实现规模化生产。此外，还要发展冷链系统。国外一般都通过冷链车做物流，更能发挥环保型保鲜剂的长处。而中国搞运销的工具大部分是普通卡车，顶多加上一些冰块，真正有冷链设备的货车比例仅为0.2%，这也限制了环保型保鲜剂的推广。
